EMPANADA DE ATÚN

Esta receta la preparé antes de ayer para cenar, como sólo éramos dos pues preparé una empanada pequeñita para que no sobrase, pero en caso de que quisiésemos hacer una empanada grande para más comensales, deberíamos de comprar dos rollos de masa uno para la base y otro para la tapa y los ingredientes proporcionales dependiendo del número de comensales.
Comensales: 2 personas.
Ingredientes:
2 pimientos verdes medianos
1 cebolla
2 tomates
2 huevos
2 latas de atún
Masa para empanadas (la cocinera acaba de sacar una masa nueva especial para empanadas y cocas)
Preparación:
Precalentar el horno a 180 grados.
Primeramente ponemos los dos huevos a cocer en una cacelora, comprobamos si están hechos rompiendo con un tenedor con delicadeza la cascara
Cortar todos los vegetales en trocitos pequeños, para que la empanada no quede con tropezones, al tomate quitarle la piel. Ponemos una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva y rehogamos primero la cebolla junto al pepino, cuando esté la cebolla blandita agregamos el tomate, cuando estén todas las verduras hechas agregamos las dos latas de atún sólo para que coja sabor, mezclamos todo con una espátula de madera, y apagamos el fuego.
Ponemos la masa para empanada en la bandeja que va a ir al horno, colocamos el relleno que acabamos de preparar en la primera mitad de la masa, para que podamos doblar posteriormente sobre el relleno , y dejando los bordes libres, para poder hacer los curruscos de la empanada.
Por encima de este primer relleno, ponemos los dos huevos, que previamente habremos cortado en trozos finitos y pequeños.
Y finalmente doblamos la otra mitad que hemos dejado libre por encima de todo el relleno, y cerramos doblando los bordes que serán los curruscos de la empanada. Antes de meter al horno pinchar la tapa de la empanada ligeramente con un tenedor para que no se hinche en el horno.
Y si queremos que nuestra empanada presente un aspecto más bonito y brillante, batimos un huevo, y aplicamos por toda la tapa con una brocha para cocina.
Cocemos en el horno ya precalentado a 180 grados durante 20 minutos, que el horno esté en la opción calor por encima y por debajo.